Scientific Research科学研究
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[ 黑龙江省科学院自然与生态研究所（黑龙江省科学院火山与矿泉研究所） ]
酰化酶法分子修饰笃斯越橘花青素技术研究黑龙江省科学院自然与生态研究所（黑龙江省科学院火山与矿泉研究所）
项目名称：酰化酶法分子修饰笃斯越橘花青素技术研究
项目级别：院青年创新基金重点（院级）
起止时间：2012.05-2015.05
主要参加人员：朱良玉
项目介绍：花青素是天然食用色素，具有抗氧化活性，清除自由基，延缓衰老等功效，有极高的的研究开发价值。但是由于花青素自身的不稳定特性，限制了其应用 范围，降低了花青素在加工和使用过程中的利用率。
课题以黑龙江省特色野生浆果资源——笃斯越橘作为研究对象，综合运用现代提取分离技术制备笃斯越橘花青素，根据花青素特性用酰化酶促法对其进行分子修饰，解决花青素不稳定性问题，提高花青素的利用率，拓宽其应用领域，为开发高附加值蓝莓产品提供可靠依据。
