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[ 黑龙江省科学院大庆分院 ]
酶法亚麻粕多肽饮料的研制黑龙江省科学院大庆分院
项目名称：酶法亚麻粕多肽饮料的研制
项目级别：院级
起止时间：2014.03-2016.03
项目负责人：张正海
项目简介：亚麻粕是以亚麻籽为原料，采用机榨法脱脂后的副产物，其蛋白含量可达32%-49%，主要由白蛋白和球蛋白组成。亚麻粕蛋白质中富含能提高人体抗氧化水平的赖氨酸、组氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸和谷氨酰胺。长期以来亚麻粕主要被当做动物饲料、燃料或回入农田中充当肥料，未能得到很好的开发利用，造成了资源的极大浪费。
多肽是一类由10个以上氨基酸通过肽键形成的聚合体，相较于蛋白质和完全游离的氨基酸而言，多肽具有易吸收且吸收时不会被二次水解的优势。此外，多肽还具有多种生物学功能，如提高机体免疫力、抗高血压、抗氧化等。
本项目是以油用亚麻粕为主要原料，采用复合酶水解亚麻粕制备亚麻粕多肽，复配后得到亚麻粕多肽饮料。该项目技术关键在于采用双酶分步水解法，先用纤维素酶前处理，分解纤维素，使细胞壁破裂，释放被纤维素束缚的蛋白质；再用碱性蛋白酶酶解亚麻粕制备亚麻粕多肽。此时，大量疏水性氨基酸暴露在多肽链的末端，通过和人体的味觉细胞接触而产生苦味，采用掩盖法，利用蔗糖和柠檬酸来掩盖亚麻粕多肽的苦味，赋予多肽饮料适宜的口感，最大限度的保障蛋白质水解物的营养价值。
