熟成黑菊芋新产品的研制

完成单位：黑龙江省科学院大庆分院

联 系 人：高宇

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项目简介：该成果以生菊芋为原料利用美拉德反应原理，经齿变加热工艺发酵而成的新型黑色功能性食品。该项研究成果填补国内空白。菊芋富含菊糖、氨基酸、维生素、膳食纤维、硒和菊糖等营养成分，具有降血脂，双向调控血糖，改善肠道，防治便秘，促进矿物质吸收，低热量，防肥胖，抗肿瘤和提高免疫力等功能。加工成黑菊芋脯后，其营养和功效有较大提升。安全、绿色、无任何添加，加工后期美拉德反应产物具有强抗氧化性，可在较长时间内保证黑菊芋的品质不发生改变。尤其适用于高血糖人群食用，一经推向市场必将受到消费者的喜爱，市场风险小。