纳豆激酶的制备及冷冻干燥工艺研究

完成单位：黑龙江省科学院微生物研究所

联 系 人：于 冲

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项目简介：随着社会老龄化的增大，人们对自身的健康越来越重视。纳豆激酶具有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环、软化和增加血管弹性等作用，可为心脑血管疾病预防、维持身体健康起到一定辅助作用。本项目针对黑龙江省大豆深加工产业，采用自有菌种，研究以大豆或豆粕为原料的纳豆激酶生产制备技术。通过对固体发酵工艺、纳豆激酶提取纯化、冷冻干燥工艺等研究，获得一套纳豆激酶制备和提取技术，发酵产物酶活达7000IU/g，提取效率90%，冻干后酶活保持率81.2%。经动物实验验证，发酵产物具有显著降脂功能，且无毒副作用。该技术可应用于纳豆发酵食品、保健食品或保健食品原料生产，可节约生产成本约20%，技术成熟度7级。